Sigrune EssenZpreis, Biospitzenköchin, Paradiesgärtnerin und Fachfrau für geschlossene Kreisläufe des Landgasthof Paulus kooperiert seit langem mit der Zukunftswerkstatt Saar - ebenso Patric Bies, Gründer der Bliesgau Ölmühle und international aktiver Förderer „alter Saaten“ beraten und unterstützen unser Backprojekt mit Rat und Tat bzw. nehmen unsere Initiative in ihr Programm auf. So gibt es im Landgasthof jetzt auf den Rhabarbertörtchen mit Vanilleeis ein Krokant aus Walnusspresskuchen:

Rezepte vom

Landgasthof Paulus & Der Laden, Inh. Thomas A. Nickels Prälat-Faber-Straße 2-4, 66620 Nonnweiler-Sitzerath

Telefon 06873-91011, Telefax: 06873-91191

Gebrannte Walnüsse vom Presskuchen

Zutaten:

200g Walnusspresskuchen

100ml Wasser

120 g Zucker

10g Vanillezucker

1TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:

• das Wasser, den Zucker, Vanillezucker und den Zimt in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen

• nun den kleingebröselten Walnusspresskuchen dazugeben und darin aufkochen lassen

• dann bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist; dabei mehrmals mit dem Holzlöffel herumrühren

• sobald die Flüssigkeit verdampft ist, kristallisiert der Zucker und überzieht die Walnüsse mit einer trockenen Schicht; nun die Walnüsse unter ständigem Rühren so lange weiter erhitzen bis der Karamell wieder flüssig ist

und die Mandeln mit einer gleichmäßigen, glänzenden, braunen Schicht überzieht

• Die gebrannten Walnüsse auf Backpapier/Silikonmatte geben - ggf. mit zwei Gabeln trennen und auskühlen lassen.

Christine Wagner - ZWSaar
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